品评啤酒的“国嘴”是如何选拔出来的？
11月25日，第八届国家级啤酒评酒委员换届选拔在重庆南坪会展中心进行，现场将从全国遴选出的384名专业品评员中精选出前100名作为“国嘴”——国家级啤酒评酒委员，其中总分排名居前的20位委员将获聘为首席评酒委员。国家级啤酒评酒委员换届选拔每5年一次，此次是首次落地重庆。
“我们希望借助重庆成熟的啤酒产业基础和多样饮食文化，进一步丰富中国啤酒感官评价体系。”中国酒业协会秘书长何勇说。
选拔过程中，参选品评员将经历严格的理论考试和感官品评测试。中国酒业协会啤酒分会秘书长元月介绍，按照选拔规则的设计，每位参选人员至少品评150杯啤酒。
上游新闻记者现场了解到，此次重庆啤酒选出76名品评员参选，规模为历届之最。现场考核内容涵盖啤酒风味特征识别、品质缺陷诊断、啤酒风格判断等多个方面，全面评估品评员的专业素养和实践能力。
11月23日的选拔前练习过程中，品评员现场通过闻和尝区分矿泉水、纯净水、蒸馏水、一般饮用水等，甚至要将品评的矿泉水与所属品牌对号入座。这些在普通市民看来已经有难度的题目，仅是“国嘴”的入门级考题。
参选品评员在现场培训中品评样品水。
令这些专业品评员棘手的则是复合风味识别。何勇说，仪器能够检测出来的风味物质有3000多种，人的味觉能够识别的有200多种，而考试时会在基酒中加2-4种风味，要求品评员一一识别出来。根据规则，识别错误不得分，多识别倒扣分。这一看似苛刻的评分规则，凸显成为“国嘴”之“难”。
“风味物质加的量微乎其微，通常是1-2毫克/升。这种获分规则设计，就是要测出选手的真实水平。”何勇说，这要求“国嘴”必须在短时间内，从不同酒样的连续冲击中，保持味蕾的高度清醒和判断的绝对精准。
与往届考试不同的是，此次选拔将首次在当天出结果，成绩在选拔结束后1小时公布。此次选拔将评选出100名国家级啤酒评酒委员，其中总分排名前20位的委员将获聘为首席评酒委员。届时，新一届评酒委员将正式肩负起行业使命，成为啤酒品质的“守护者”和风味奥秘的“解码人”。
“品评员的专业能力不断推动重啤旗下产品在国内外赛事中屡创佳绩。”重庆啤酒股份有限公司副总裁谢夷介绍，凭借在酿造工艺、产品品质上、品评领域的持续创新和投入，重啤在国内外啤酒赛事中都取得好成绩。在亚洲规模最大的专业啤酒赛事——2025中国国际啤酒挑战赛上，重啤共有15款产品获奖，连续五年成为获奖数量最多的企业。
上游新闻记者 郭发祥
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